梅干し作り
●材料 作りやすい分量
黄色く熟した南高梅で！
フリーザーバッグがあれば、1キログラムの少量から漬けられます。
今年から梅干し作り、はじめませんか？
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南高梅
1キログラム
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赤穂の天塩
150グラム（梅に対して15パーセント）
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ホワイトリカー35度
50ミリリットル
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もみしそ
200グラム（梅に対して1〜2割）
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フリーザーバッグ
2袋（二重にして使用）
●作り方
- 1.
【漬け込み（届いた梅が黄色なら当日、やや青色なら1～2日後）】
梅は水洗いして清潔なふきんで水分をふいた後、ヘタを竹串で取る。 - 2.
ボウルに（1）とホワイトリカーを入れてまんべんなくまぶす。さらに塩を加えて混ぜ合わせ、フリーザーバッグに入れ、もう一度全体に塩が回るように振り混ぜる。
- 3.
空気を抜きながらチャックを閉じて密閉し、全体を平らにして冷暗所に保存する。袋から出てくる梅酢がもれないよう袋は二重に。
- 4.
1日数回、上下を静かに返して塩と梅をなじませる。梅酢が上がってくるまで約3日間毎日行う。
- 5.
【赤じそ漬け（漬け込みから10日～2週間後）】
もみしそを加えてしっかり密封する。 - 6.
【天日干し、保存】
晴天が続くようになったら、ざるに梅としそを並べて時々返しながら天日で約3日間干す（土用干し）。干し上がった梅としそは貯蔵びんなどに入れる。
●ポイント／注意点
※梅干しや梅酢の保存は冷蔵庫で。
※作り方は一例です。
※ 貯蔵びん、用具は材料によってアルコールなどで消毒を行ってください。
＊青いうちに漬けると酸味が強くなるので、黄色く熟してから漬けるとやわらかくおいしく漬かります。
＊フリーザーバッグの中の空気を抜くことでカビの繁殖を抑え、味をなじませることができます。
＊ホワイトリカーをまぶすことでカビの発生を抑えます。
※特に記載のない場合は電子レンジは500ワットを使用しています。加熱時間は目安です。
※乳幼児には食材を丸のみしないように、お子さんの成長に合わせた大きさにカットしたり、調理してやわらかくしてあげましょう。