塩こうじと醤油こうじ
●材料 作りやすい分量
時間：10分
-
（A）みやここうじ （ 手でしっかりほぐす ）
200g
-
（A）塩
60g
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（A）水
300ml
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（B）みやここうじ （ 手でしっかりほぐす ）
200g
-
（B）しょうゆ
200〜220ml
●作り方
- 1.
＜塩こうじ＞
（A）こうじに（A）塩を混ぜ、さらに（A）水を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2.
（1）を清潔な容器（ 煮沸or アルコール消毒 ）に入れ、1日1回混ぜながら常温に置き、1週間ほど発酵させる。
- 3.
（2）を冷蔵庫内で保管する。
- 4.
＜醤油こうじ＞
（B）こうじに（B）しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。 - 5.
（1）を清潔な容器 （ 煮沸or アルコール消毒 ）に入れ、1日1回混ぜながら常温に置き、1週間ほど発酵させる。
- 6.
（2）を冷蔵庫内で保管し、時々かき混ぜる。
●ポイント／注意点
発酵中にガスが発生するため、蓋を少し開けておくとよいでしょう。
取り分けには乾いた清潔なスプーンを使うことで、日持ちと安全性が保たれます。
＜塩こうじ＞
＊塩は全体量の約13％（塩分濃度が少ないと腐敗しやすくなるため、減塩したい場合でも11〜12% くらいがおすすめ ）
＊発酵の目安は季節により多少変わります。こうじが柔らかくなりとろみがついたら完成。
＊保存の目安：冷蔵約2〜3カ月 / 小分け冷凍約6カ月
＜醤油こうじ＞
＊発酵の目安は季節により多少変わります。こうじが柔らかくなりとろみがついたら完成。
＊保存の目安：冷蔵約3カ月 / 小分け冷凍約6カ月
※特に記載のない場合は電子レンジは500ワットを使用しています。加熱時間は目安です。
※乳幼児には食材を丸のみしないように、お子さんの成長に合わせた大きさにカットしたり、調理してやわらかくしてあげましょう。