お酢で漬ける梅シロップ

  • その他

材料 作りやすい分量

時間:61分以上 

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  • 青梅(または南高梅)

    1キログラム

  • 氷砂糖

    1キログラム

  • 200ミリリットル

  • (準備するもの)

  • 3〜4リットルの蓋付き保存びん(アルコールや酸に強いガラス製のもの)

  • 竹串

  • フリーザーバッグ

  • 保存びん(出来上がった梅シロップ用)

作り方

  1. 1.

    梅は丁寧に水で洗い、たっぷりの水に1〜2時間つけてアク抜きする。
    (黄味がかって熟してきた梅はアク抜きしなくてもOK。)

  2. 2.

    (1)をざるに上げ、もういちど梅の表面を洗い流し水気を切る。ヘタを竹串で取り除き、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取る。

  3. 3.

    (2)をフリーザーバッグに入れて、冷凍庫で24時間以上凍らせる。

  4. 4.

    消毒した保存びんに氷砂糖→梅→氷砂糖と交互に入れ、最後に酢を入れる。冷暗所で保存して、毎日1回以上氷砂糖が溶けやすくなるようにびんをゆする。

  5. 5.

    1週間〜10日ほどで氷砂糖が完全に溶けたら完成。梅を取り出し、シロップを消毒したびんに移し冷蔵庫で保存する。シーズン中に飲みきるのがおすすめ。

ポイント/注意点

(事前準備)蓋付き保存びんはきれいに洗い、火傷しないように熱湯消毒またはアルコール消毒(焼酎でも可)で殺菌する。

取り出した梅はそのまま食べたり梅ジャムにしてもOK。

少量からでもOK!(梅500グラムで作る場合は材料を半量に)
冷凍することで組織が壊れ、早く梅エキスが出やすくなるメリットがあります。
上白糖やグラニュー糖でも作れますが、氷砂糖の方が溶けるのに時間がかかる分、梅のエキスもじっくり出てよりおいしくできあがります。
長期保存(1年以内)する場合は、梅を取り出してシロップを沸騰しないように弱火で15分程加熱し、冷めたら消毒したびんに移して冷蔵庫で保存します。

献立作成者:料理研究家・栄養士 今別府靖子

特に記載のない場合は電子レンジは500ワットを使用しています。加熱時間は目安です。

乳幼児には食材を丸のみしないように、お子さんの成長に合わせた大きさにカットしたり、調理してやわらかくしてあげましょう。