お酢で漬ける梅シロップ
●材料 作りやすい分量
時間：61分以上
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青梅（または南高梅）
1キログラム
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氷砂糖
1キログラム
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酢
200ミリリットル
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（準備するもの）
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3〜4リットルの蓋付き保存びん（アルコールや酸に強いガラス製のもの）
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竹串
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フリーザーバッグ
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保存びん（出来上がった梅シロップ用）
●作り方
- 1.
梅は丁寧に水で洗い、たっぷりの水に1〜2時間つけてアク抜きする。
（黄味がかって熟してきた梅はアク抜きしなくてもOK。） - 2.
（1）をざるに上げ、もういちど梅の表面を洗い流し水気を切る。ヘタを竹串で取り除き、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取る。
- 3.
（2）をフリーザーバッグに入れて、冷凍庫で24時間以上凍らせる。
- 4.
消毒した保存びんに氷砂糖→梅→氷砂糖と交互に入れ、最後に酢を入れる。冷暗所で保存して、毎日1回以上氷砂糖が溶けやすくなるようにびんをゆする。
- 5.
1週間〜10日ほどで氷砂糖が完全に溶けたら完成。梅を取り出し、シロップを消毒したびんに移し冷蔵庫で保存する。シーズン中に飲みきるのがおすすめ。
●ポイント／注意点
（事前準備）蓋付き保存びんはきれいに洗い、火傷しないように熱湯消毒またはアルコール消毒（焼酎でも可）で殺菌する。
取り出した梅はそのまま食べたり梅ジャムにしてもOK。
少量からでもOK！（梅500グラムで作る場合は材料を半量に）
冷凍することで組織が壊れ、早く梅エキスが出やすくなるメリットがあります。
上白糖やグラニュー糖でも作れますが、氷砂糖の方が溶けるのに時間がかかる分、梅のエキスもじっくり出てよりおいしくできあがります。
長期保存（1年以内）する場合は、梅を取り出してシロップを沸騰しないように弱火で15分程加熱し、冷めたら消毒したびんに移して冷蔵庫で保存します。
※特に記載のない場合は電子レンジは500ワットを使用しています。加熱時間は目安です。
※乳幼児には食材を丸のみしないように、お子さんの成長に合わせた大きさにカットしたり、調理してやわらかくしてあげましょう。