1. 1.

   大豆をよく洗い、2リットル以上の水に一晩浸す。（約12時間）

2. 2.

   鍋に水気を切った（1）と新しい水2リットル以上を入れ、火にかける。途中アクと浮いてきた大豆の皮を取り、大豆が常にお湯をかぶるように差し水をしながら、指先でつぶせるくらいのやわらかさになるまで弱火で4時間ほど煮る。

3. 3.

   （2）をザルにあげ、煮汁を切る。煮汁は200ミリリットルほど種水として使うのでとっておく。大豆が温かいうちに潰し、人肌くらいまで冷ます。（煮大豆の重量が2200グラム以上なら煮汁は加えない）

4. 4.

   米こうじと塩をよく混ぜ合わせ、塩切りこうじを作る。

5. 5.

   （3）に（4）を加え、（3）の煮汁を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさまでムラなく混ぜる。

6. 6.

   （5）を大きめのおにぎりのように丸めてみそ玉を作り、仕込み容器の底から隙間なく詰める。

7. 7.

   （6）の表面を平らにして、空気に触れないようにラップなどで覆い、中蓋、重石の順にのせる。

8. 8.

   （7）をポリ袋で覆い、直射日光の当たらない通気性のよい場所で保存する。

ポイント／注意点

※材料はできあがり量約3.5キログラム分
※食塩濃度は、みそのできあがり量約3.5キログラム当り約12.5パーセントです。
※中蓋はお皿等でも代用できます。

半年～10カ月ほどで食べ頃になります。

献立作成者：山永味噌