手作りみそ
●材料 作りやすい分量
時間：61分以上
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大豆
1キログラム
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米こうじ
1キログラム
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塩
500グラム
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大豆を煮る大きい鍋
大豆1キログラムと水2リットル以上入るもの
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煮大豆を潰すもの（すり鉢やマッシャーなど）
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みそを仕込む容器（カメや食品用ポリ樽など）
5リットル以上のもの
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重石
800グラム程度
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ポリ袋
仕込み容器全体を包めるもの
●作り方
- 1.
大豆をよく洗い、2リットル以上の水に一晩浸す。（約12時間）
- 2.
鍋に水気を切った（1）と新しい水2リットル以上を入れ、火にかける。途中アクと浮いてきた大豆の皮を取り、大豆が常にお湯をかぶるように差し水をしながら、指先でつぶせるくらいのやわらかさになるまで弱火で4時間ほど煮る。
- 3.
（2）をザルにあげ、煮汁を切る。煮汁は200ミリリットルほど種水として使うのでとっておく。大豆が温かいうちに潰し、人肌くらいまで冷ます。（煮大豆の重量が2200グラム以上なら煮汁は加えない）
- 4.
米こうじと塩をよく混ぜ合わせ、塩切りこうじを作る。
- 5.
（3）に（4）を加え、（3）の煮汁を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさまでムラなく混ぜる。
- 6.
（5）を大きめのおにぎりのように丸めてみそ玉を作り、仕込み容器の底から隙間なく詰める。
- 7.
（6）の表面を平らにして、空気に触れないようにラップなどで覆い、中蓋、重石の順にのせる。
- 8.
（7）をポリ袋で覆い、直射日光の当たらない通気性のよい場所で保存する。
●ポイント／注意点
※材料はできあがり量約3.5キログラム分
※食塩濃度は、みそのできあがり量約3.5キログラム当り約12.5パーセントです。
※中蓋はお皿等でも代用できます。
半年～10カ月ほどで食べ頃になります。
※特に記載のない場合は電子レンジは500ワットを使用しています。加熱時間は目安です。
※乳幼児には食材を丸のみしないように、お子さんの成長に合わせた大きさにカットしたり、調理してやわらかくしてあげましょう。